Dans la continuité du volume Figures du sang dans l’Europe mo- derne : symboles, sciences, sociétés (Orbis Tertius, 2022), cet ou- vrage étudie diverses activités professionnelles liées au sang dans les espaces linguistiques et géopolitiques espagnols, fran- çais et italiens des XVe-XVIIie siècles. Barbiers, bouchers, chirur- giens, anatomistes, légistes, etc. sont examinés à partir de do- cuments de l’époque. Ces activités, touchant tant à la santé qu’à l’alimentation, à la justice, à la guerre et aux divertissements, sont d’abord abordées sous l’angle des pratiques et des nom- breuses polémiques professionnelles dévoilant concrètement l’ampleur des conflits entre traditions (arts libéraux / arts mé- caniques) et nouveautés techniques et scientifiques qui agitèrent l’Europe d’Ancien Régime. Les pratiques professionnelles intera- gissent aussi avec les représentations littéraires, théâtrales et fi- guratives contribuant dialectiquement à susciter, au fil du temps, transformations, involutions, évolutions particulièrement impor- tantes dans l’approche de l’imaginaire collectif des métiers et professions en rapport avec le sang.